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Es tiempo de bacalao

Bacallà Skrey Sampera

En Sampera despedimos el invierno y damos la bienvenida a la primavera con un producto de temporada como el bacalao.

Se acerca la Semana Santa, una de las épocas del año donde, en la gastronomía, el pescado adopta el papel protagonista. Y es que tradicionalmente el Viernes Santo no se comía carne, y a pesar de que hoy en día no se le da tanta importancia a este hecho, sí que es cierto que muchas familias todavía comparten esta costumbre. El bacalao, además de ser uno de los pescados más preciados del mercado, es uno de los más cocinados en esta época del año porque se encuentra en plena temporada.

A continuación, hablaremos de algunas curiosidades sobre este pescado y sabremos porque se trata de un verdadero tesoro culinario.

Un repaso por la historia

Durante la cuaresma, el bacalao ha sido uno de los productos más consumidos, históricamente, por su buena conservación en sal y, por lo tanto, su capacidad de mantenerse en buen estado durante toda esta época de abstinencia de carne.

Las particularidades del “bacalao skrei”

A pesar de que la especie de bacalao durante todo el año es la misma (Gadus Morhua), la podemos diferenciar en tres variedades, donde el “Skrei” se sitúa como el mejor de la categoría. Es significado de skrei es nómada y, como bien dice su nombre, este pescado se desplaza desde el Mar de Barents, situado en el norte del Círculo Polar Ártico, hasta las aguas de la costa norte de Noruega para fresar. Durante su viaje puede llevar entre 400.000 y 5 millones de huevos y en el desplazamiento por las aguas más frías del planeta desarrolla un músculo y una grasa que lo protegen del frío, y a la vez, hacen que su carne sea más firme, blanca y jugosa en el momento de consumo. Este es uno de los motivos por los cuales, en la cocina, este producto obtiene un valor diferencial.

Mientras que el skrei sería la categoría de bacalao más premium, que se captura entre enero y abril, también existen otras variedades como el bacalao “shiny” de piel brillante, que lo podemos encontrar durante todo el año en el mercado y que casi iguala la calidad del skrei. Y, por último, existe el “skinny”, que correspondería a una variedad de bacalao más delgado.

Pesca del skrei

¡Del bacalao nos lo comemos todo!

Otra curiosidad interesante, es que del bacalao se aprovecha absolutamente todo. Desde la carne blanca y firme de su lomo, hasta partes como la piel, los huevos, el hígado, el estómago o las cocochas. Además, hay que tener en cuenta que estas partes siguen teniendo un alto valor gastronómico. En Noruega, por ejemplo, cocinan el hígado y las cocochas hervidas y lo acompañan de cebolla picada, dando lugar a un plato muy típico denominado “mølje”.

Desde Sampera, apostamos por el “corte tradicional” del bacalao donde aprovechamos diferentes partes como el lomo, la cola, la ventrisca o la parte del lomo denominada “lomo selecto”. Así maximizamos las posibilidades culinarias de este producto.

La pesca del bacalao Skrei

Su método de captura es realmente estricto y meticuloso. El skrei solo puede capturarse entre los meses de enero y abril, como ya hemos dicho. La fecha exacta depende de la llegada de este pescado a las costas de Noruega, que varía según el número de huevos que transportan y las condiciones climáticas. Se pesca en barcas pequeñas que capturan el bacalao y desembarcan de forma constante. Cuando lo pescan lo desangran, le sacan la cabeza y lo procesan adecuadamente manteniendo una temperatura baja, alrededor de los 0 °C para no modificar su estado natural. Así, su calidad se mantiene hasta 12 días después de la captura, llegando aquí en perfectas condiciones, manteniendo intactas sus características organolépticas.

En las pescaderías Sampera, situadas dentro de las tiendas “Ametller Origen”, y en nuestra tienda online, este producto llega después de dos o tres días de haber sido pescado en las costas de Noruega o Dinamarca, manteniendo 100% su frescura para que el consumidor pueda disfrutar de un sabor especialmente auténtico.

Recetas típicas de bacalao

Como ya hemos dicho, la Semana Santa es una de las épocas clásicas para cocinar el bacalao, y así se demuestra en la infinidad de recetas existentes. Cada cual hace una propuesta culinaria individualizada, pero muchas se asimilan entre ellas.

Una de las recetas más típicas de bacalao consiste en cocinarlo enharinado y frito con aceite de oliva. En algunos casos, también se le puede añadir el acompañamiento que, normalmente, se trata de un sofrito de verduras, tomate, pimiento… lo que en Cataluña denominamos “samfaina”. Y por las fiestas de Semana Santa es muy típico el bacalao con garbanzos, con huevo llevar y espinacas, con tortilla o hacer buñuelos.

También es habitual cocinarlo con productos de la misma temporada como pueden ser las alcachofas o los guisantes. En este caso, os dejamos una receta para que podáis elaborarla en casa.

¿Cuáles son los productos de bacalao que tenemos en nuestra tienda online y a las diferentes pescaderías Ametller Origen?

En la tienda en línea ahora mismo encontraréis el bacalao fresco Skrei de temporada. Bacalao que, como bien hemos dicho, proviene de Noruega, Islandia o Dinamarca, de carne blanca y traslúcida, piel brillante y fácil de laminar una vez cocinado.

Por otro lado, tenemos los lingotes de bacalao, también un producto muy típico en la gastronomía mediterránea. En este caso, nosotros te lo preparamos en forma de lomo, desalado y listo para cocinar.

En nuestras tiendas Ametller Origen también podrás encontrar los buñuelos de bacalao, hechos artesanalmente a partir del bacalao más fresco. Un plato exquisito listo para cocinar en casa. También lo encontrarás en la tienda online de Ametller.

¡Aprovecha la mejor época del año para consumir bacalao, disfruta de su carne tierna y melosa y a un precio más asequible que el resto del año!